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Preparar las especias secas:
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Tuesta en seco las especias hasta que desprendan aroma.
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Muele a un polvo grueso.
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Preparar la pasta de frutos secos:
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Mezcla anacardos, almendras, chiles y agua hasta obtener una pasta suave.
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Cocinar el mutton:
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En una olla a presión, calienta el aceite.
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Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté translúcida.
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Añade el cordero y cocina a fuego alto durante 5 minutos.
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Incorpora sal, pimienta, pasta de jengibre y ajo y yogur; cocina hasta que el aceite se separe.
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Cocción a presión:
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Cierra la olla a presión, toma 1 silbido a fuego alto, luego baja el fuego y cocina 10 minutos o hasta que el mutton esté completamente cocido.
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