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1 hoja de laurel
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3 vainas de cardamomo verde
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4 clavos
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1 trozo de canela de 2–3 cm
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5 granos de pimienta negra
👩🍳 Preparación paso a paso:
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Calentar el aceite en una cacerola profunda o olla a presión. Añadir las especias enteras y dejar que chisporroteen.
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Sofreír las cebollas a fuego medio hasta que estén doradas profundamente.
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Añadir la pasta de ajo y jengibre y los chiles verdes, cocinar hasta que desaparezca el olor crudo.
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Incorporar cúrcuma, chile rojo, cilantro y comino; mezclar y cocinar 30 segundos.
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Agregar puré de tomate y cocinar hasta que el aceite se separe de la masala.
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Bajar el fuego y añadir yogur batido gradualmente, removiendo para que no se corte; cocinar 3–4 minutos.
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Añadir mutton y sal, mezclar bien para cubrir la carne con la masala. Sellar a fuego medio-alto 8–10 minutos.
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Agregar 1–1.5 tazas de agua, tapar y cocinar a presión 4–5 silbidos o cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
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Destapar y reducir la salsa a fuego lento hasta espesar.
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Finalizar con garam masala y kasuri methi, cocinar 2 minutos más.
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Decorar con cilantro fresco antes de servir.
