Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y engrasa un molde para hornear de 23 x 33 cm.
En un tazón grande, combina la mezcla para pastel, la mantequilla derretida y 1 huevo. Mezcla hasta que esté bien integrado.
Incorpora 1 taza de coco rallado a la mezcla para pastel.
Presiona la mezcla uniformemente en el fondo del molde para hornear preparado para formar la corteza.
En otro tazón, bate el queso crema hasta que esté suave. Agrega los 2 huevos restantes y el extracto de vainilla, y mezcla hasta que esté bien integrado. Añade gradualmente el azúcar glas a la mezcla de queso crema, batiendo hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Vierte la mezcla de queso crema sobre la base en el molde, extendiéndola uniformemente.
Espolvorea la 1/2 taza restante de coco rallado por encima.
Hornea en el horno precalentado durante 40-45 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el centro esté firme, pero aún ligeramente pegajoso.
Deja que el pastel se enfríe completamente en el molde antes de cortarlo y servirlo.
Variaciones y consejos
Anuncio
Para darle un toque de frutos secos, añade 1/2 taza de nueces pecanas o nueces picadas a la mezcla de la base. También puedes experimentar con diferentes extractos, como el de almendra o coco, para realzar el sabor. Si prefieres una versión menos dulce, reduce el azúcar glas a 3 tazas. Para un postre más exquisito, rocía chocolate derretido por encima antes de servir.
