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Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes.
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Incorpóralas a la mezcla en tres partes, suavemente, sin sobrebatir (pueden quedar pequeños grumos).
4. Hornear
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Vierte la mezcla en el molde (con o sin base).
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Hornea de 50 a 60 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro aún tiemble ligeramente.
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Enfría a temperatura ambiente y luego refrigera 3 horas o toda la noche.
5. Servir
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Espolvorea azúcar glas por encima.
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Decora con rodajas de limón.
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Corta y disfruta de sus capas cremosas y ligeras.
🌟 Variaciones
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Más ácido: añade jugo de lima junto con el de limón.
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Más cremoso: sustituye la mitad de la leche por nata para montar.
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Sin gluten: usa harina de almendras o mezcla sin gluten.
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Frutal: mezcla puré de frambuesa o arándano con la masa.
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Chocolateado: intercala ganache de chocolate en la base.
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Tropical: sustituye la ralladura de limón por naranja y decora con coco tostado.
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Elegante: hornea en ramequines individuales.
