Calabacín en capas. Recortar los calabacines, cortarlos a lo largo en rodajas finas con una mandolina o en rodajas. Salpimentar, mezclar con las manos y dejar reposar en un colador durante 20 minutos. Secar bien con papel de cocina.
Salsa rápida. En una sartén antiadherente grande, calienta 1 cucharada de aceite, añade la cebolla y el ajo, y sofríe durante 1-2 minutos. Vierte el puré de tomate, sazona con sal y cocina a fuego lento, tapado, durante 5-6 minutos. Añade la albahaca, remueve y vierte casi toda la salsa en un bol, dejando una capa fina en el fondo de la sartén.
Monta las capas. Coloca una primera capa de calabacín, luego 2 cucharadas de salsa, un poco de parmesano rallado, unas lonchas de prosciutto, mozzarella y queso bajo en grasa. Repite las capas hasta terminar con todos los ingredientes, finalizando con salsa y parmesano. Si lo deseas, rocía con un poco de aceite.
Cocción en sartén. Vuelve a poner la sartén a fuego lento, tapa y cocina durante 15 minutos. Después, destapa y continúa cocinando durante 6-7 minutos para que absorba el líquido y se dore ligeramente.
Sella y sirve. Apaga el fuego y deja reposar durante 5 minutos (se compactará y será más fácil de cortar). Sirve en rodajas, adornado con más albahaca fresca.
Consejos: Mozzarella seca: Córtala en rodajas y déjala reposar sobre papel absorbente durante 10-15 minutos (sin que se acumule en la sartén).
Calabacín fino: Cuanto más fino, más rápido se cocina y las capas quedan más compactas.
Más ligero: Reduce las rodajas de queso a 80 g y usa solo 1 cucharada de aceite: el resultado sigue siendo excelente.
Variaciones: Sustituye el jamón por pechuga de pavo u omítelo para una versión vegetariana (añade un poco más de parmesano).
Es la parmigiana perfecta para una cena informal: se prepara completamente en la sartén, queda deliciosamente elástica y no resulta pesada. Al día siguiente, recalentada, está aún mejor, si es que sobra.
Para la receta de la parmigiana de calabacín, ¡haz clic AQUÍ!
¿Cuáles son los ingredientes para la parmigiana de calabacín?
500 g de calabacín, 400 g de puré de tomate, 200 g de jamón cocido en lonchas, 150 g de mozzarella bien escurrida, 120 g de queso crema en lonchas, 60 g de queso parmesano rallado, aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo machacado, cebolla picada, hojas de albahaca troceadas y sal.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar la parmesana de calabacín?
El tiempo total de preparación es de unos 55-60 minutos.
¿Cómo puedo hacer la parmesana de calabacín más ligera?
Para hacer la parmesana de calabacín más ligera, puedes reducir el queso crema a 80 g y usar solo 1 cucharada de aceite.
