– Preparar el molde y el horno
Precalentar el horno a 170 °C (340 °F) En modo convencional, calienta la batidora. Engrasa y enharina (con harina de coco o harina de maíz para una versión sin gluten) un molde de 24 cm.
– Pica las almendras
En una batidora, tritura las almendras y el eritritol hasta obtener una mezcla fina y homogénea. Este paso ayudará a que la masa quede más suave y homogénea.
– Mezcla los ingredientes principales
En un bol grande, combina las almendras picadas con las zanahorias ralladas y la harina de coco. Casca los huevos y añádelos uno a uno, mezclando bien con una espátula o batidor de mano.
– Añade la fécula de maíz, la levadura en polvo y los aromatizantes
Añade la fécula de maíz, la levadura en polvo y la ralladura de limón. Mezcla suavemente hasta obtener una masa suave, densa y aromática.
– Hornea el pastel
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea en el horno precalentado durante 40-45 minutos: el pastel estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
– Déjelo enfriar y sírvalo.
Deje que el pastel se enfríe en el molde y luego desmóldelo con cuidado. Puede espolvorearlo con un poco de coco rallado o azúcar glas para darle un toque especial.
Consejos y variaciones
