Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colocar las rodajas en un bol, cubrirlas con leche, añadir una pizca de sal y dejar reposar durante 30 minutos: esto ayudará a que pierdan su amargor y queden tiernas.
Preparación del empanado
En un bol, mezcle el pan rallado, el queso parmesano y el ajo picado o en polvo. En otro bol, bata los huevos con una pizca de sal.
Empanizado
Escurra y seque las berenjenas con papel absorbente. Sumerja cada rodaja primero en harina (opcional, si desea una cobertura más gruesa), luego en los huevos batidos y, finalmente, en la mezcla de pan rallado y parmesano, presionando firmemente para que se adhiera.
Horneado
Coloque los medallones empanizados en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal bien engrasado. Rocíelos o úntelos ligeramente con aceite de oliva virgen extra. Hornee en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.
Servicio
Retire del horno y sirva los medallones calientes como aperitivo o guarnición. También están deliciosos tibios.
Consejos
Para un sabor más intenso, puedes enriquecer el rebozado con hierbas picadas (perejil, orégano o tomillo).
Si prefieres una versión aún más ligera, omite la harina y usa solo huevos y pan rallado.
Puedes prepararlas con antelación y recalentarlas en el horno a 180 °C durante 5 minutos antes de servir.
¿Qué alternativa más ligera existe a la berenjena frita?
Los medallones de berenjena al horno son una alternativa más ligera a la versión frita. Se trata de rodajas de berenjena rebozadas y horneadas.
¿Cómo puedo hacer que los medallones de berenjena al horno tengan más sabor?
Puedes hacer que los medallones de berenjena al horno tengan más sabor untándolos o rociándolos con aceite de oliva virgen extra antes de hornearlos.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar los medallones de berenjena al horno?
Los medallones de berenjena al horno tardan aproximadamente 1 hora y 15 minutos en prepararse, incluyendo el tiempo de reposo y cocción.
