Lo admito: estas albóndigas me han salvado más de una cena. Cuando no me apetece carne o quiero algo más ligero pero igual de rico, siempre son la solución. Crujientes por fuera, tiernas por dentro, con ese aroma a especias y verduras salteadas que inunda la cocina… y sí, además están repletas de fibra y proteína vegetal.
También me encantan al día siguiente, frías, en pan de pita o con una cucharada de salsa de yogur; ¡están deliciosas!
Albóndigas de garbanzos y verduras: ligeras, ricas en proteínas y deliciosas incluso frías
Albóndigas de garbanzos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 8-9 minutos
Tiempo total: Aproximadamente 30 minutos
Raciones: 3-4 (aproximadamente 12 albóndigas)
Calorías: ~160 kcal por ración (sin salsa)
Ingredientes
Para las albóndigas:
200 g de garbanzos cocidos (en conserva, bien enjuagados)
30 g de harina de arroz
2 cucharadas de harina de garbanzos
2 cucharadas de pan rallado
1 calabacín rallado
1 zanahoria pelada y rallada
1 cebolla pequeña picada
½ cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de ajo en polvo
Perejil fresco picado al gusto
1 cucharadita de sal
1-2 cucharadas de ghee o aceite vegetal para cocinar
Para la salsa de yogur:
