1. Preparar la mezcla de yogur:
Separar con cuidado las claras de las yemas. En un bol grande, mezclar las yemas con el yogur, la harina y la maicena tamizada. Añade la ralladura de limón y una cucharadita de zumo, y bate con una batidora de mano hasta obtener una crema suave y homogénea.
2. Bate las claras: En otro bol, bate las claras con el azúcar (o eritritol) y una pizca de sal hasta que estén firmes, blancas y brillantes.
3. Combina las dos mezclas: Incorpora con cuidado las claras a la mezcla de yogur, removiendo a mano de abajo hacia arriba para evitar que la mezcla pierda volumen.
4. Hornea al baño maría: Forra un molde de 20-22 cm de diámetro con papel de horno, vierte la masa y colócalo dentro de una bandeja más grande llena hasta la mitad con agua.
Hornea en un horno convencional a 150 °C (300 °F) durante 30 minutos, luego reduce la temperatura a 140 °C (280 °F) durante otros 30 minutos.
5. Enfriamiento y decoración: Deja que el pastel se enfríe por completo antes de desmoldarlo. Espolvorear con azúcar glas y servir.
Consejo
Para un sabor más intenso, puedes añadir una cucharadita de extracto de vainilla o sustituir el yogur natural por yogur de limón o vainilla. Se conserva en el refrigerador de 2 a 3 días, siempre suave y esponjoso.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los ingredientes para el pastel de yogur?
Los ingredientes son: 3 huevos medianos, 240 g de yogur natural, 3 cucharadas de harina de trigo, 1 cucharadita de maicena, la ralladura de 1 limón, 1 cucharadita de jugo de limón, 5 cucharadas de eritritol o azúcar moreno, una pizca de sal y azúcar glas para decorar.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar y hornear el pastel de yogur?
El tiempo de preparación es de 15 minutos, el tiempo de cocción es de 60 minutos, para un total de 1 hora y 15 minutos.
¿Cuál es el secreto para que el pastel de yogur quede tan suave?
El secreto de la suavidad del pastel de yogur reside en hornearlo al baño maría, lo que mantiene el interior húmedo y aterciopelado.
