En un bol grande, añada los huevos, el edulcorante y la maicena. Con una batidora eléctrica o de inmersión, bata todo hasta que quede una mezcla suave y esponjosa. Esto tardará unos minutos; notará que la consistencia cambia.
Añada la vainilla y la ralladura de naranja. Vuelva a mezclar. Ya tiene un aroma delicioso.
Luego, añada la ricotta: añádala poco a poco, tamizándola si desea una consistencia muy suave (a veces la omito si la ricotta ya está fina). Mezcle bien hasta que quede suave y homogénea.
Por último, añada la taza de limoncello. Si no le gusta, o si el pastel es para niños, puede omitirlo. Pero si está… le da un toque especial.
Forra un molde para pastel de 20-22 cm con papel vegetal (o engrásalo y enharínalo ligeramente) y vierte la mezcla. Quedará líquida, no te preocupes.
Hornea en horno precalentado a 180 °C (350 °F). Revísalo después de unos 30 minutos: si se dora demasiado, cúbrelo con papel vegetal. Hornea durante unos 40 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
Una vez horneado, déjalo enfriar completamente en el molde. Se hundirá un poco, lo cual es normal. Necesita cuajar.
Una vez que esté completamente frío, refrigéralo durante al menos 2 horas. Esto lo hace aún más compacto y delicioso. Créeme.
Luego sácalo, unta una fina capa de mermelada ligera por encima (yo uso mermelada de cereza, pero haz lo que prefieras) y córtalo en cubos.
Y listo, a comer. Así, sin más. Para desayunar, merendar o incluso después de cenar.
Consejos
Si usas ricotta de leche de oveja, queda aún más sabrosa.
Un edulcorante en polvo como el eritritol funciona bien en repostería y no deja regustos extraños.
Puedes sustituir el limoncello por zumo de naranja si prefieres algo sin alcohol.
¿Cuáles son los ingredientes para el pastel de ricotta fit?
Los ingredientes que necesitas son: 500 g de ricotta bien escurrida, 120 g de eritritol o maltitol, 4 huevos, 3 cucharadas de maicena, la ralladura de una naranja ecológica, 1 sobre de vainilla, 1 taza de limoncello (opcional) y mermelada ligera al gusto.
¿Cómo se prepara el pastel de ricotta fit?
Mezcla los huevos, el edulcorante y la maicena hasta que quede espumoso. Añade la vainilla y la ralladura de naranja. Incorpora poco a poco la ricotta y mezcla hasta obtener una mezcla suave. Finalmente, añade la taza de limoncello y vierte la mezcla en un molde para pastel. Hornea a 180 °C (350 °F) durante unos 40 minutos. Una vez horneado, deja enfriar y refrigera durante al menos 2 horas. Finalmente, unta una fina capa de mermelada ligera por encima.
¿Cuántas calorías tiene una rebanada de este saludable pastel de ricotta?
Una rebanada de este pastel tiene aproximadamente 155 kcal.
