150 g de claras de huevo (unas 5)
30 g de harina de coco
400 ml de yogur natural cremoso o yogur griego (incluso yogur ligero) – no demasiado líquido
100 g de chocolate negro (picado o en virutas)
2 cucharadas de miel, sirope de agave o sirope de arce
Preparación
1. Preparar el café
Preparar el café en una cafetera italiana o exprés, endulzarlo con eritritol y diluirlo ligeramente con agua: debe quedar suave para que no opaque los demás sabores. Dejar enfriar.
2. Preparar la crema
Batir las claras a punto de nieve.
En un bol aparte, mezcla el yogur con la miel o el sirope que prefieras.
Incorpora suavemente las claras batidas al yogur con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
Añade la harina de coco y el chocolate negro troceado (o derretido al baño maría o en el microondas).
3. Monta la tarta
Forra un molde rectangular de 24×24 cm con film transparente. Espolvorea el fondo y los lados con harina de coco.
Sumerge rápidamente las galletas Pavesini en el café y cubre la base y los lados del molde.
Vierte la mitad de la nata y extiéndela uniformemente.
Añade una capa fina de chocolate derretido (o un poco más de coco rallado, si prefieres una versión más ligera).
Cubre con el resto de la nata y coloca encima otra capa de galletas Pavesini remojadas.
Espolvorea con más harina de coco.
4. Refrigera
Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 2 horas. Una vez firme, la tarta estará compacta y será fácil de cortar en cuadrados.
Consejos útiles
Para darle un toque especial, puedes decorar la superficie con un chorrito de chocolate derretido y un puñado de coco rallado.
Para una versión aún más ligera, sustituye parte del chocolate negro por chips de chocolate sin azúcar.
Consérvalo en el refrigerador durante 2-3 días, bien tapado.
