El arroz crudo puede contener esporas de Bacillus cereus, una bacteria que sobrevive a las altas temperaturas de cocción. Cuando el arroz cocido se deja a temperatura ambiente o se guarda de manera inadecuada, estas esporas pueden activarse y multiplicarse rápidamente, produciendo toxinas peligrosas para el cuerpo.
¿El problema? Aunque recalientes el arroz, las toxinas producidas por Bacillus cereus son resistentes al calor y no se eliminan al calentarlo. Esto puede provocar síntomas de intoxicación alimentaria como:
✅ Náuseas
✅ Vómitos
✅ Dolor abdominal
✅ Diarrea
El riesgo es mayor si el arroz se deja a temperatura ambiente durante más de dos horas antes de guardarlo en la heladera, ya que las bacterias comienzan a multiplicarse rápidamente en este período.
¿Cómo guardar el arroz cocido de forma segura?
Para evitar el crecimiento de Bacillus cereus y reducir el riesgo de intoxicación, sigue estos consejos clave para almacenar el arroz cocido de manera segura:
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Enfría rápidamente el arroz
Después de cocinar el arroz, déjalo enfriar a temperatura ambiente durante un máximo de 30 a 60 minutos. Si tarda más tiempo en enfriarse, las bacterias pueden comenzar a proliferar. -
Guarda el arroz en recipientes herméticos
Una vez que el arroz esté frío, colócalo en un recipiente hermético para evitar el contacto con el aire y la contaminación cruzada. -
Coloca el arroz en la heladera inmediatamente
Guarda el arroz en la heladera a una temperatura de 4 °C o menos. Esto ralentiza el crecimiento bacteriano y mantiene el arroz en condiciones seguras por más tiempo. -
Consume el arroz en un máximo de 24 a 48 horas
Aunque el arroz puede durar hasta 4 días en la heladera, lo ideal es consumirlo en las primeras 24 a 48 horas para garantizar su frescura y seguridad. -
Recalienta correctamente
Si decides recalentar el arroz, asegúrate de que alcance una temperatura interna de 75 °C. Si notas un olor extraño o una textura pegajosa, desecha el arroz inmediatamente.
