Separa las yemas de las claras. Bate las claras a temperatura ambiente con el azúcar (o eritritol) hasta que estén brillantes y espumosas.
Añade las yemas
Incorpora las yemas con movimientos envolventes, revolviendo de abajo hacia arriba para evitar que la mezcla se baje.
Combina los ingredientes secos
Tamiza la fécula de maíz, la maicena y el polvo de hornear. Añádelos poco a poco a la mezcla, revolviendo suavemente para evitar grumos y mantener una consistencia ligera.
Horneado
Vierte la masa en una bandeja rectangular para hornear (30×40 cm) forrada con papel de hornear. Alisa la superficie y hornea en un horno de convección precalentado a 180 °C durante 10-12 minutos.
Da forma al rollo
Retira del horno, deja enfriar unos minutos y luego coloca la masa sobre una hoja nueva de papel de hornear. Enróllala inmediatamente, ayudándote con el papel: esto la mantendrá elástica y evitará que se rompa.
Relleno
Una vez fría, desenrolla la masa de galleta, extiende la crema de avellanas uniformemente y enróllala de nuevo con firmeza.
Decoración
Espolvorea con azúcar glas y sirve en rodajas.
Consejos y conservación
Puedes conservarlo en el refrigerador durante 2 o 3 días en un recipiente hermético.
Si quieres una versión aún más ligera, elige una crema de proteína de cacao o de avellanas sin azúcar añadido.
Para un toque especial, puedes decorar la superficie con chocolate fundido o avellanas picadas.
Referencias
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el secreto para un rollo perfecto?
El secreto está en una masa de galleta firme y suave que no se rompa ni se agriete.
¿Cuáles son los ingredientes para este rollo de pastel?
Los ingredientes para la base incluyen 4 yemas de huevo, 3 claras de huevo, 100 g de azúcar de coco (o eritritol para una versión más ligera), 55 g de fécula de patata, 25 g de maicena y 2 g de levadura en polvo.
¿Cómo se conserva el brazo de gitano?
El brazo de gitano se puede conservar en el frigorífico durante 2 o 3 días en un recipiente hermético.
