Cocinamos el lomo de orza:
Cortamos el lomo en tacos.
Ponemos en una cacerola que quepa por completo sin amontonar. Cubrimos de aceite, tapamos la cacerola y ponemos con el fuego fuerte hasta que comience a hervir.
En ese momento bajamos a fuego suave y dejamos cocinándose durante 35 minutos.
Quitamos del fuego y dejamos enfriar.
Sacamos de la cacerola el lomo, para conservarlo lo ponemos en uno o varios recipientes.
Colamos el aceite usado y cubrimos con él. Si hiciera falta, usamos aceite en crudo para que quede bien cubierto.
Para servirlo, loncheamos los tacos de lomo en láminas finas. Ponemos extendidas en un plato y ponemos un chorreón de aceite en crudo de máxima calidad. Yo os recomiendo un aceite de oliva Picual.
