Aproximadamente 190 kcal por porción (con miel; puede variar ligeramente según el endulzante elegido).
Ingredientes (para un molde de 22 cm)
2 zanahorias medianas (unos 300 g)
2 manzanas (unos 320 g)
2 huevos
2 cucharadas de miel o sirope de arce (unos 50 g)
1 taza de yogur natural (250 ml)
1 taza de copos de avena (130 g)
Para servir (opcional)
Azúcar glas al gusto
Una manzana, en rodajas finas, para decorar
Preparación
1. Preparar la fruta
Pelar las zanahorias y las manzanas, y rallarlas finamente con un rallador de agujeros pequeños. Si se prefiere, se puede dejar la piel de la manzana: aportará más sabor y aumentará el contenido de fibra.
2. Preparar la base
En un bol grande, batir los huevos con la miel (o el sirope de arce) hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añadir el yogur y mezclar bien.
3. Añadir la avena
Añade la avena a la mezcla y revuelve con una cuchara hasta obtener una consistencia suave. Si prefieres una textura más fina, puedes triturar la avena antes de incorporarla.
4. Incorporar las zanahorias y las manzanas
Añade las zanahorias y las manzanas ralladas y mezcla suavemente hasta que la fruta se distribuya uniformemente en la masa.
5. Hornear
Forra un molde de 22 cm con papel de horno, vierte la mezcla y alisa la superficie. Hornea en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 40-45 minutos. Comprueba la cocción con un palillo; debe salir limpio.
6. Enfriar y servir
Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego transfiérelo a una rejilla. Una vez frío, espolvorea con azúcar glas o decora con rodajas de manzana fresca.
Variaciones y consejos
Vegano: Sustituye los huevos por 2 cucharadas de linaza molida mezcladas con 6 cucharadas de agua.
Para un capricho más indulgente: Añade 50 g de nueces, almendras o pasas picadas.
Saborizante: Decora con canela molida o unas gotas de extracto de vainilla.
Cómo disfrutarlo
