Osobuco de Ternera en Salsa de Vino y Verduras

1. Sellar la carne

1. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cacerola a fuego fuerte.

2. Marca los osobucos por ambos lados con sal y pimienta hasta dorarlos.

3. Retira la carne y reserva.

2. Preparar y pochar las verduras

1. Baja el fuego a medio y corta las verduras en trozos grandes.

2. Añade todas las verduras a la cacerola junto con las cayenas y una pizca de sal.

3. Cocina a fuego medio-alto 6–7 minutos.

3. Cocinar con tomate y especias

1. Incorpora el tomate y machácalo con una cuchara.

2. Tras 5 minutos, añade tomillo y curry, remueve 10 segundos.

3. Sube la temperatura y añade el vino, cocinando 2 minutos para evaporar el alcohol.

4. Cocinar el osobuco en salsa

1. Vuelve a poner la carne en la cacerola con sus jugos.

2. Cubre con agua o caldo.

3. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego medio, tapa y cocina 2 horas y media.

5. Terminar la salsa

1. Comprueba la terneza de la carne; si se separa del hueso, retírala y reserva.

2. Tritura las verduras con el caldo hasta obtener una salsa fina.

3. Vuelve a poner el osobuco en la salsa y cocina 10 minutos más a fuego medio.

Consejos para un osobuco perfecto

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