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Elección de carne: Busca osobucos con tuétano bien definido y cantidad equilibrada de grasa y carne.
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Sellado: Dorar a máxima temperatura encierra los jugos y mejora la textura.
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Vino: Usa un vino que también beberías; da sabor y ayuda a ablandar la carne.
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Tuétano: Puedes retirarlo y mezclarlo en la salsa al final para un sabor extra y textura untuosa.
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Reposar: Mejora con el tiempo; deja reposar al menos 30 min o incluso de un día para otro.
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Salsa espesa: Si queda líquida, reduce la salsa con la carne fuera para concentrar sabor.
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Olla exprés: Cocina 45–60 minutos desde que suba la válvula, en lugar de 2–3 horas.
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Congelación: Puede congelarse hasta 3 meses sin problemas.
Curiosidades
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Receta tradicional de Milán, Italia, conocida como Osso Buco alla Milanese.
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Osso buco significa “hueso con agujero”, en referencia al tuétano.
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El colágeno del tuétano aporta sabor y textura untuosa a la salsa.
