Cocinado: 1 hora y 45 minutos (aprox.)
Tiempo total: 2 horas
Preparación del osobuco de ternera en salsa paso a paso
Para comenzar, salpimenta los osobucos y pásalos ligeramente por harina para mejorar la textura final.
A continuación, calienta aceite en una olla amplia y dora la carne por ambos lados hasta sellarla bien; luego retírala y resérvala.
Después, en la misma olla, añade la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos picados; rehógalos lentamente hasta que queden tiernos.
Seguidamente, incorpora el tomate triturado y cocina unos minutos más para que pierda acidez por completo.
Luego, vierte el vino y deja que reduzca el alcohol durante aproximadamente 3–4 minutos.
Posteriormente, devuelve la carne a la olla, agrega el laurel y cubre todo con el caldo de carne para comenzar el guiso.
Ahora tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 90 minutos, o hasta que notes que la carne está muy tierna.
Finalmente, rectifica de sal, retira las hojas de laurel y, si lo deseas, tritura parte de la salsa para darle una textura más fina.
💡 Consejos para que el osobuco de ternera en salsa quede perfecto
Marca bien la carne al principio: potenciará enormemente el sabor.
Si la salsa queda demasiado ligera, destapa la olla los últimos 15 minutos.
Añadir una cucharada de tomate concentrado intensifica la profundidad del guiso.
El vino tinto aporta más cuerpo; en cambio, el blanco deja un sabor más suave.
Déjalo reposar: al día siguiente está incluso más bueno.
