Amasado
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Amasa durante 8–10 minutos hasta que la masa esté elástica y no se pegue tanto a las manos.
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Si usas aceite de oliva, añádelo durante el amasado.
Primer levado
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Forma una bola con la masa y colócala en un bol enharinado.
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Cubre con un paño limpio y deja reposar entre 1 y 2 horas, hasta que doble su tamaño.
Formado y segundo levado
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Saca el aire de la masa (desgasificar) y forma nuevamente una bola.
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Déjala reposar 30–40 minutos más sobre papel de hornear.
Horneado en olla de hierro
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Precalienta el horno a 230 °C con la olla de hierro dentro (tapada).
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Cuando esté bien caliente, coloca la masa dentro de la olla (puedes hacerle cortes arriba con una cuchilla para que se abra bonito).
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Tapa la olla y hornea durante 30 minutos.
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Luego destapa y hornea 15–20 minutos más hasta que la corteza esté bien dorada y crujiente.
Enfriado
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Saca el pan de la olla y colócalo sobre una rejilla.
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Déjalo enfriar al menos 1 hora antes de cortarlo, así la miga se asienta.
👉 Resultado: un pan artesanal con corteza dorada y crujiente y una miga esponjosa y aireada.
