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Preparar las patatas:
Ralla las patatas y déjalas en remojo en agua para que suelten el exceso de almidón. -
Saltear las verduras:
En una sartén con un poco de aceite vegetal, fríe el cebollino picado, la zanahoria rallada y el pimiento rojo cortado en cubitos hasta que estén tiernos. -
Preparar la masa:
En un bol, bate los huevos. Añade la leche, la harina, la levadura en polvo y 2 cucharaditas de sal. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. -
Mezclar con patatas y verduras:
Escurre y exprime las patatas para eliminar el exceso de agua. Incorpóralas a la masa junto con las verduras salteadas y el ají picante. Condimenta con sal y pimienta. -
Agregar el queso:
Añade 200 g de mozzarella a la mezcla y revuelve suavemente. -
Hornear:
Vierte la mezcla en una bandeja cubierta con papel de horno y un poco de aceite. Espolvorea más mozzarella por encima.
Hornea a 180 °C durante 10 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
- 💡 Consejos
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Para un pan más crujiente, puedes añadir un poco de pan rallado sobre el queso antes de hornear.
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Puedes variar las verduras según tu gusto: calabacín, champiñones o pimientos de otros colores quedan muy bien.
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Sirve caliente acompañado de una ensalada fresca o como base para un desayuno salado.
