PREPARACIÓN DE LA RECETA:
Preparamos el prefermento que hará que nos aguante un poco más el panettone.
Mezclamos todos los ingredientes de este. La levadura diluida en la leche tibia. Y lo dejamos reposar unos 20 minutos. Obtendremos una crema con burbujas.
En el bol de la amasadora, lo podéis hacer a mano. añadimos la harina y la sal. Incorporamos también el huevo, la miel, la vainilla y el prefermento. Y amasamos unos 5 minutos.
Ponemos la levadura disuelta en la leche tibia y amasamos unos 4 minutos mas.
Hora de poner la mantequilla y la ralladura de mandarina. Ahora continuamos con el amasado durante 10 minutos. A mano el doble.
Aceitamos la superficie de trabajo y volvamos la masa. Es muy pegajosa no os asustéis.
Para suavizar la masa y darle flexibilidad la golpeamos contra la encimera. Mientras vamos amasando por espacio de unos 3 minutos.
Extendemos con las manos y añadimos las nueces y el chocolate. Le damos unas vueltas para que se repartan bien.
Introducimos en el bol y tapamos con papel film hasta que doble su volumen.
FORMADO DEL PANETTONE:
Conseguido estos, la volcamos en la encimera con un poco de aceite. Desgasificamos dándole unas vueltas, la voleamos y la introducimos en le molde preparado. Mi molde es de 13 cm.
Forramos con papel sulfurizado pero sobresaliendo hacía arriba ya que es así como debe de crecer.
