Etapa 4: Prepare el calabacín lavándolo cuidadosamente bajo agua fría corriente y secándolo completamente. Retire los extremos y ralle el calabacín entero usando un rallador de agujeros medianos. Coloque el calabacín rallado sobre un paño de cocina limpio y seco, envuélvalo completamente y tuérzalo firmemente para formar un paquete compacto.
Etapa 5: Exprima enérgicamente el paquete de calabacín sobre el fregadero, aplicando presión constante para eliminar la mayor cantidad posible de líquido. Este paso es crucial para evitar que los panqueques queden aguados o se deshagan durante la cocción. El calabacín debe quedar notablemente más seco y compacto después de este proceso.
Etapa 6: Incorpore el calabacín exprimido a la masa preparada, añadiendo también el perejil fresco finamente picado. Mezcle suavemente con una espátula de silicona usando movimientos envolventes para distribuir uniformemente los vegetales sin romper la estructura de la masa o crear densidad excesiva.
Etapa 3: Cree un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierta lentamente la mezcla de huevos y leche mientras revuelve desde el centro hacia afuera con movimientos circulares. Continúe mezclando hasta obtener una masa lisa y homogénea, deteniéndose tan pronto como no se vean grumos para evitar desarrollar excesivamente el gluten.
Etapa 4: Prepare el calabacín lavándolo cuidadosamente bajo agua fría corriente y secándolo completamente. Retire los extremos y ralle el calabacín entero usando un rallador de agujeros medianos. Coloque el calabacín rallado sobre un paño de cocina limpio y seco, envuélvalo completamente y tuérzalo firmemente para formar un paquete compacto.
Etapa 5: Exprima enérgicamente el paquete de calabacín sobre el fregadero, aplicando presión constante para eliminar la mayor cantidad posible de líquido. Este paso es crucial para evitar que los panqueques queden aguados o se deshagan durante la cocción. El calabacín debe quedar notablemente más seco y compacto después de este proceso.
Etapa 6: Incorpore el calabacín exprimido a la masa preparada, añadiendo también el perejil fresco finamente picado. Mezcle suavemente con una espátula de silicona usando movimientos envolventes para distribuir uniformemente los vegetales sin romper la estructura de la masa o crear densidad excesiva.
Etapa 7: Caliente una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto durante 2-3 minutos hasta que esté uniformemente caliente. Añada una pequeña cantidad de aceite de colza y distribúyalo por toda la superficie usando una brocha de silicona o inclinando la sartén para crear una película uniforme y antiadherente.
Etapa 8: Usando un cucharón grande, vierta porciones de masa en la sartén caliente, creando panqueques de aproximadamente 10 centímetros de diámetro. No sobrecargue la sartén, mantenga espacio suficiente entre cada panqueque para poder voltearlos fácilmente. Cocine durante 2-3 minutos hasta que la superficie comience a mostrar pequeñas burbujas y los bordes se vean firmes y ligeramente dorados.
