1. Preparación de las papas
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Lava bien las papas y, si deseas, pélalas.
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Corta en bastones uniformes (aprox. 0.5 cm de grosor).
2. Remojo en vinagre
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Coloca los bastones en un recipiente grande.
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Agrega 2 cucharadas de vinagre y suficiente agua fría para cubrirlas.
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Remoja 10 minutos. Esto fortalece las papas y reduce el almidón superficial, logrando mayor crujido.
3. Secado
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Escurre las papas y sécalas meticulosamente con papel absorbente o paños limpios.
4. Recubrimiento con maicena
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Coloca las papas en un bol o bolsa grande.
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Añade la maicena y mezcla suavemente hasta que cada bastón quede cubierto uniformemente.
5. Fritura
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Calienta el aceite a 175-180 °C.
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Fríe en tandas pequeñas hasta que estén doradas y crujientes.
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Escurre sobre papel absorbente y sazona inmediatamente con sal.
Variantes Saludables
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Al horno: Precalienta a 220 °C, rocía ligeramente con aceite y hornea 25–30 minutos, volteando a mitad del tiempo.
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Freidora de aire: Precalienta a 200 °C y cocina 15–20 minutos, agitando cada 5 minutos.
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Especiadas: Mezcla pimentón, ajo en polvo, comino y pimienta con la maicena antes de recubrir.
