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Elige papas harinosas: russet o blancas para mayor crujido.
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Nunca omitas el vinagre: mantiene la firmeza y evita que se deshagan.
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Mantén la temperatura del aceite constante. Demasiado baja = papas grasosas; demasiado alta = quemadas por fuera y crudas por dentro.
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Para extra crujientes, prueba doble fritura: primero a temperatura más baja, luego a temperatura alta.
Sugerencias de Servicio
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Acompaña hamburguesas, filetes, pollo frito o pescado empanizado.
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Sirve como aperitivo con mayonesa con hierbas, aioli, ketchup casero, salsa BBQ o salsa brava.
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Para fiestas, preséntalas en conos de papel pergamino o crea papas cargadas con queso, bacon y cebollín.
Astucias Adicionales
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Puedes preparar las papas con antelación y mantenerlas en refrigeración en la solución de vinagre hasta freír.
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Sustituye vinagre blanco por vinagre de manzana o jugo de limón si es necesario.
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La maicena puede mezclarse con harina de papa para una textura ligeramente diferente.
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Guarda el aceite limpio y reutilízalo hasta 3 veces.
