1️⃣ Pela y corta las batatas dulces en trozos pequeños.
2️⃣ Cocina las batatas en una olla a presión con agua durante unos 20 minutos después de que empiece a hervir.
3️⃣ En la licuadora, bate los huevos, la leche de coco, la leche, la margarina, el azúcar y la sal durante unos 2 minutos.
4️⃣ Agrega las batatas cocidas y continúa batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
5️⃣ Añade poco a poco la harina de trigo y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
6️⃣ Vierte la masa en un molde engrasado y enharinado.
7️⃣ Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 40 a 45 minutos, o hasta que esté dorado y al insertar un palillo, este salga limpio.
✨ Consejo: Este pastel queda húmedo, aromático y con una textura cremosa irresistible. Perfecto para acompañar con un café o un té. ☕💛
