Mezclar la harina, el azúcar, la mantequilla y el cacao en polvo hasta que se formen migas. Engrasar un molde desmontable de 26 mm y espolvorear con harina. Verter la mitad de las virutas en el molde y presionar firmemente para formar la base.
Lavar, escurrir y deshuesar 250 g de cerezas.
Mezclar la mantequilla, el azúcar, el azúcar vainillado y la sal hasta obtener una mezcla cremosa. Separar los huevos. Incorporar la yema de huevo a la mezcla de grasa y azúcar. Incorporar el quark, el polvo para pudín y la sémola a la mezcla de yemas.
Batir las claras a punto de nieve. Incorporar las claras, las cerezas y la mitad de las pepitas de chocolate a la mezcla de quark. Extender sobre la base desmenuzada. Espolvorear las pepitas de chocolate restantes por encima.
Hornear a 175 °C (350 °F) durante aproximadamente 1 hora. Si es necesario, tapar el pastel a la mitad del horneado. Después de hornear, dejar enfriar el pastel en el molde desmontable.
