La torta scendiletto è un dolce tipico toscano, servito tradizionalmente tagliato a quadrotti, composto da due strati di fragrante pasta sfoglia e da un ripieno morbido e voluttuoso a base di crema pasticciera. Talmente buona da rappresentare una valida ragione per alzarsi dal letto al mattino e precipitarsi a fare colazione, secondo alcuni deriverebbe il nome dalla sua funzione accogliente e “coccolosa”, proprio come quella di un morbido tappetino messo ai piedi del letto.
Per una riuscita impeccabile, sarà importante cospargere la base con lo zucchero semolato e cuocerla poi in forno caldo a 180 °C prima di farcirla con la crema preparata: in questo modo lo zucchero caramellizzerà con le alte temperature e otterrai una sfoglia dorata e croccante, in perfetto contrasto con la scioglievolezza della crema.
Una volta pronta, puoi servire la torta scendiletto a merenda o fine pasto, spolverizzata in superficie con uno strato generoso di zucchero a velo, oppure puoi proporla per il brunch domenicale o in occasione di un buffet di festa.
Scopri come preparare la torta scendiletto seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta scendiletto alle fragole e il millefoglie.
Come preparare la torta scendiletto
Step 1
Per fare in casa la torta scendiletto, prepara per prima cosa la crema pasticciera: raccogli in una ciotola lo zucchero semolato, un pizzico di sale e l’amido di mais 1.
Step 2
Miscela le polveri, quindi aggiungi i tuorli 2.
Step 3
Amalgama per bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e privo di grumi 3.
Step 4
Stempera il composto di tuorli con un goccino di latte, precedentemente scaldato sul fuoco con i semi della bacca di vaniglia 4.
Step 5
Versa il composto di tuorli nel pentolino con il latte caldo rimanente 5.
Step 6
Metti sul fuoco e lascia cuocere su fiamma dolce, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità 6.
Step 7
Trasferisci quindi la crema pasticciera in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto 7 e fai raffreddare, a temperatura ambiente prima e in frigo poi.
Step 8
Nel frattempo, srotola il primo rettangolo di sfoglia con tutta la sua carta forno e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 8.
Step 9
Cospargi la base con un po’ di zucchero semolato 9 e cuoci in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti.
Step 10
Trascorso il tempo di cottura, leva dal forno 10.
Step 11
Versa la crema pasticciera ormai fredda sulla base croccante e distribuiscila in maniera uniforme con un cucchiaio 11.
Step 12
Copri il ripieno con il secondo rettangolo di sfoglia, già bucherellato con i rebbi di una forchetta 12.
Step 13
Sigilla bene i bordi 13, rifila la pasta in eccesso con un coltello e cospargi la superficie con altro zucchero semolato, quindi cuoci in forno caldo a 180 °C per i primi 20 minuti e in modalità grill per i 5 minuti restanti.
Step 14
Trascorso il tempo di cottura, sforna il dolce 14 e lascialo raffreddare.
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