Preparar la leche aromatizada
En una cacerola grande, llevar la leche a ebullición con la ralladura de limón, la vainilla y una pizca de sal.
Cocina el arroz
Añade el arroz y cocínalo a fuego lento durante unos 25 minutos, removiendo con frecuencia. Debe absorber casi toda la leche y quedar cremoso. Retira la ralladura de limón y deja enfriar.
Bate los huevos
En un bol, bate los huevos con el eritritol (o azúcar) hasta que estén esponjosos.
Añade el arroz
Añade el arroz caliente y la mantequilla derretida a la mezcla de huevo. Remueve suavemente hasta obtener una masa homogénea.
En el horno
Vierte la masa en un molde redondo de 22-24 cm, engrasado y enharinado (o forrado con papel de horno). Hornea en el horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 40-45 minutos, hasta que esté dorado y firme.
Reposo (imprescindible)
Deja que el pastel se enfríe por completo antes de desmoldarlo: esto lo endurecerá y facilitará el corte.
Sirve
Espolvorea con azúcar glas y corta en rebanadas. Está delicioso tanto a temperatura ambiente como ligeramente frío.
Consejos de la abuela
Si quieres que quede aún más delicioso, añade un puñado de pasas remojadas o unas gotas de licor como amaretto o limoncello a la masa.
Se puede conservar en el refrigerador durante 2 o 3 días, tapado con papel film.
¿Cuáles son los ingredientes principales para el pastel de arroz?
Los ingredientes principales para el pastel de arroz son: 1 litro de leche entera, 180 g de arroz, 150 g de eritritol (o azúcar moreno/moscovado), 3 huevos, la ralladura de 1 limón sin encerar, 1 sobre de vainilla, 30 g de mantequilla, una pizca de sal y azúcar glas para decorar.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar y cocinar el pastel de arroz?
Los tiempos de preparación y cocción del pastel de arroz son: 15 minutos de preparación, 25 minutos de cocción del arroz y 40-45 minutos de horneado. El tiempo total es de aproximadamente 1 hora y 20 minutos. ¿Cómo se conserva el pastel de arroz?
El pastel de arroz se conserva en el refrigerador durante 2 o 3 días, cubierto con papel film.
