1️⃣ Preparar la avena:
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Muele la avena en una licuadora hasta obtener harina fina. Reserva.
2️⃣ Licuar zanahorias y manzanas:
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Pela y pica las zanahorias y manzanas.
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Colócalas en la licuadora con 70 ml de agua y licúa hasta que quede una mezcla homogénea.
3️⃣ Mezclar los ingredientes de la base:
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En un tazón grande, combina la avena molida, el puré de zanahoria y manzana, los huevos, el polvo de hornear, extracto de vainilla y stevia. Mezcla bien hasta integrar.
4️⃣ Preparar las frutas secas:
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Remoja los albaricoques secos y las pasas en agua fría 15 minutos. Escurre y seca. Pica los albaricoques si es necesario.
5️⃣ Combinar y hornear:
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Agrega las frutas secas a la masa y mezcla.
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Engrasa un molde de 16 cm de diámetro con aceite de oliva y vierte la mezcla.
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Hornea a 180°C durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
6️⃣ Preparar la cobertura:
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Tosta almendras y nueces en sartén hasta dorar ligeramente y pícalas.
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Derrite el chocolate blanco al baño María y mezcla con el yogur hasta obtener una pasta homogénea.
7️⃣ Decorar el pastel:
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Una vez que el pastel esté ligeramente frío, extiende la mezcla de chocolate blanco y yogur sobre la superficie.
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Espolvorea con las nueces y almendras picadas.
8️⃣ Servir:
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Corta en rebanadas y acompaña con una taza de té de vitaminas caliente o yogur griego.
