• Remoja los albaricoques secos y las pasas en agua caliente durante unos minutos. Luego, escúrrelos y córtalos en trozos pequeños.
• En un bol grande, mezcla los copos de avena con el polvo de hornear y la leche.
• Añade la zanahoria rallada, la manzana picada, los albaricoques, las pasas y la canela al gusto. Mezcla bien.
• En otro bol, bate los huevos con la sal, el edulcorante y el extracto de vainilla. Incorpora esta mezcla a la de avena.
• Agrega el aceite de oliva y mezcla todo bien hasta que esté homogéneo.
• Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea a 180°C durante 45-50 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y cocido en el centro.
• Deja enfriar antes de desmoldar y servir.
Muchas Gracias…
fuente: lasrecetasdelaabuela
Ingredientes
• 240 ml (1 taza) de leche
• 1 zanahoria rallada
• 6-7 albaricoques secos
• 200 g (2 tazas) de copos de avena
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2-3 cucharadas de pasas
• Agua caliente (para remojar)
• 1 manzana picada
• Canela al gusto
• 3 huevos
• Pizca de sal
• 1 cucharada de edulcorante (stevia o al gusto)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• Molde de 19 cm engrasado con aceite
