Mueve la sartén para que los ingredientes se muevan en ella. Cocina hasta que la masa alcance una consistencia de bola blanda (235º a 245º) en un termómetro para dulces o cuando lo pruebes en una taza de agua fría. Retira del fuego y bate con una cuchara de madera hasta que la masa quede cremosa y lista para esparcir.
¿No tienes termómetro? Haz la prueba del agua fría:
Toma un poco de caramelo y colócalo en un recipiente o taza de agua fría. Déjalo enfriar unos segundos. Busca en el recipiente o taza de agua fría e intenta recuperar el caramelo y hacer una bolita con él.
Si introduces los dedos en el bol y sacas una masa viscosa y no puedes hacer nada más que embarrar el caramelo, tendrás que hervirlo un poco más. Todavía queda demasiada agua en el caramelo y la concentración de azúcar es demasiado baja. Es posible que el caramelo incluso forme pequeños hilos en el agua, pero si no logras que los hilos formen una bola, tendrás que hervirlo un poco más.
