1. Preparar calabacín y chocolate
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Lavar el calabacín, cortar los extremos y rallarlo finamente.
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Colocar el chocolate rallado en un paño limpio y exprimir el exceso de jugo. Picar el chocolate, reservando 1/3 para el glaseado.
2. Derretir chocolate y mantequilla
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Colocar 2/3 del chocolate y la mantequilla en un recipiente al baño María. Remover hasta obtener una mezcla suave. Dejar enfriar ligeramente.
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Engrasar un molde para pan de 25 cm y precalentar el horno a 180°C (arriba/abajo) o 160°C (ventilador).
3. Preparar la masa
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En un bol, mezclar harina, polvo de hornear, cacao, azúcar y sal.
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Agregar poco a poco el puré de manzana y el jugo de limón.
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Incorporar la mezcla de chocolate derretido y mantequilla.
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Mezclar bien el calabacín rallado hasta que se integre por completo.
4. Hornear
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Verter la masa en el molde preparado.
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Hornear durante unos 50 minutos y comprobar con un palillo.
5. Glaseado
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Dejar enfriar el pastel en el molde.
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Derretir el chocolate reservado con 1 cucharada de mantequilla vegana al baño María, dejar enfriar 15 min.
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Verter el glaseado sobre el pastel y extender uniformemente.
Consejos
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Para más esponjosidad: Añade 1 cucharadita de bicarbonato junto con el polvo de hornear; el limón activará el bicarbonato y hará el pastel más ligero.
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Presentación: Cortar en 12 rebanadas para servir.
