Pastel de coco de 7 tazas: sin huevos ni báscula

Instrucciones

Prepárese para hornear

1. Precaliente el horno a 175°C (350°F).
2. Engrase bien con aceite o mantequilla un molde para hornear redondo de 26 cm (10 pulgadas) o un molde para pastel.

Preparar la masa

3. En un tazón grande, combine el yogur, el aceite vegetal y el azúcar. Bata hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Añade una pizca de sal y extracto de vainilla a la mezcla.
5. Añade la harina en dos partes: primero agrega 1 taza de harina y mezcla hasta que se combinen, luego agrega la taza de harina restante junto con el polvo para hornear.
6. Vierta la leche poco a poco mientras mezcla hasta crear una masa suave.
7. Incorpore el coco rallado hasta que esté distribuido uniformemente en toda la masa.

Hornea el pastel

8. Vierta la masa en el molde para hornear preparado y extiéndala uniformemente.
9. Espolvoree la parte superior con 1 cucharada de coco rallado y 1 cucharada de pistachos molidos para agregarle textura y atractivo visual.
10. Hornee durante 35 a 40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
11. Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos antes de retirarlo o servirlo directamente de la fuente para hornear.