Esta receta nació en una tarde un tanto confusa: hacía calor, no tenía ganas de amasar, pero sí un antojo irresistible de algo con sabor a coco. A veces los pasteles de coco me decepcionan: están buenos, pero secos. Quería un pastel cremoso, casi como un pudín, pero que siguiera siendo un pastel, de esos que cortas y dices “¡mmm!”.
Lo eché todo en la licuadora, crucé los dedos y… ¡sorpresa!: aroma a limón, coco con sabor a playa y una textura suave. Listo en 10 minutos. El horno hace el resto, y luego hay que tener paciencia para dejarlo enfriar (lo sé, es lo más difícil).
El pastel de coco más cremoso hecho completamente en la licuadora: 10 minutos de trabajo, sin mantequilla ni azúcar blanca.
Pastel de Coco
Tiempo de preparación: 10 minutos
Cocción: 50-55 minutos a 160 °C (temperatura estática)
Total: ~60-65 minutos + enfriamiento completo
Calorías (8 porciones)
Depende de tus opciones:
Con eritritol y leche vegetal: ~135 kcal por porción
Con azúcar de coco y leche entera de vaca: hasta ~240 kcal por porción
(La verdad suele estar en un punto intermedio; yo diría que es una porción ideal y ya está).
Ingredientes
320 g de leche (de vaca o vegetal sin azúcar; coco, almendra, avena, etc.)
1 huevo
180 g de eritritol (o azúcar de coco, la misma cantidad)
70 g de harina de coco
50 g de aceite de coco (derretido, pero no hirviendo)
60 g de maicena (o harina de trigo)
Ralladura de 1 limón (solo la parte amarilla)
Para decorar: azúcar glas o eritritol en polvo
Variantes más ligeras: pepitas de chocolate (60-80 g), una cucharadita de extracto de vainilla, una pizca de sal para realzar el sabor a coco.
Preparación
