Precalentar el horno a 160 °C. Engrasar y enharinar un molde de 20-22 cm (o forrarlo con papel de horno). Este paso es laborioso, pero evita problemas al desmoldar.
Todo listo. En una licuadora, agrega la leche, el huevo, la harina de coco, la maicena, el endulzante, la ralladura de limón y el aceite de coco. Licúa durante 30-40 segundos: debe quedar suave y cremoso. Si el aceite estaba muy caliente, espera un momento para que no se cocine el huevo (¡sería un desastre!).
Vierte la mezcla y respira. Transfiere al molde y golpea la encimera dos veces para eliminar las burbujas. Si quieres, incorpora las chispas de chocolate a mano. En este punto, la cocina empieza a oler a limón y coco, una combinación que te alegra el día.
Al horno. Hornea durante 50-55 minutos. Cada horno es un poco diferente: busca una superficie dorada y un centro ligeramente tembloroso (como un cheesecake). Si tiembla demasiado, hornea 5 minutos más.
Lo más difícil: esperar. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta durante 10 minutos, luego desmolda con cuidado y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez frío, adquiere una cremosidad perfecta. Espolvorea con azúcar glas y corta en rebanadas.
Consejos prácticos
¿Leche vegetal? Perfecto. La leche de coco o de almendras realza el sabor; evita las versiones azucaradas si ya usas azúcar de coco.
Dulzor: El eritritol endulza un poco menos que el azúcar; si te gusta muy dulce, añade entre 10 y 20 g.
¿Molde cuadrado? Sí, la misma cantidad. Comprueba la cocción 5 minutos antes de hornear.
Conservación: Guarda el pastel en una tapa hermética hasta por 3 días (en verano, refrigera: se mantiene firme y fresco).
Este es el pastel que preparo cuando tengo poco tiempo pero quiero darme un capricho, sin exagerar. Está aún mejor al día siguiente (si es que dura toda la noche, lo cual es raro). Huele a vacaciones, pero puedes hornearlo en zapatillas. Y a mí me parece perfecto.
¿Cuáles son los ingredientes principales para el pastel de coco?
Los ingredientes principales son leche, huevo, eritritol o azúcar de coco, harina de coco, aceite de coco, maicena y la ralladura de un limón.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer un pastel de coco?
Para hacer un pastel de coco, se necesitan unos 10 minutos de preparación, luego 50-55 minutos de horneado a 160 °C y, finalmente, hay que dejarlo enfriar por completo.
¿Cómo se puede variar el pastel para hacerlo más ligero?
Se pueden añadir chispas de chocolate, una cucharadita de extracto de vainilla o una pizca de sal para realzar el sabor a coco.
