Introducción
No hay nada más reconfortante que el aroma de un pastel recién horneado que inunda la cocina. Este pastel de coco y almendras combina el rico sabor del coco con la esencia de las almendras, dando como resultado un pan húmedo y mantecoso, cubierto con un glaseado suave y almendras laminadas tostadas. Es fácil de preparar, pero elegante para cualquier reunión, perfecto para el desayuno, la merienda o un dulce después de cenar.
Ingredientes
Para el pastel:
1 taza (225 g) de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza (200 g) de azúcar granulada
3 huevos grandes, a temperatura ambiente.
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendras
1 ½ tazas (190 g) de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
½ taza (120 ml) de leche de coco o leche normal
½ taza (50 g) de coco rallado
Para el glaseado:
