- Precalentar y preparar: Precalentar el horno a 180 °C (350 °F) . Engrasar un molde redondo de 20 cm y forrar el fondo con papel vegetal.
- Mezcla de ingredientes secos: En un tazón grande, combina la harina, el coco rallado y el azúcar. Revuelve bien. Agrega la mezcla de frutos secos y mézclala con la harina (esto ayuda a evitar que la fruta se hunda en el fondo del pastel).
- Combine los ingredientes húmedos: en una jarra aparte o en un recipiente pequeño, bata la mantequilla derretida, los huevos batidos, la leche y el extracto de vainilla.
- Preparación de la masa: Vierta los ingredientes húmedos en el tazón seco. Mezcle con una cuchara de madera hasta que se integren. No mezcle demasiado; la masa quedará espesa y pesada.
- Horneado: Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie. Hornee de 45 a 55 minutos .
- Verifique a los 40 minutos: si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrala sin apretar con papel de aluminio.
- Prueba: El pastel está listo cuando al insertar un palillo en el centro éste sale limpio (unas pocas migas húmedas están bien, pero no masa cruda).
- Enfriar: Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortarlo.
Notas para el éxito
- Los detalles “rojos”: para lograr el aspecto que se ve en tu foto, asegúrate de que tus frutas mixtas incluyan cerezas rojas glaseadas o arándanos secos.
- Almacenamiento: ¡Este pastel sabe mejor al día siguiente! Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente; el coco ayuda a mantenerlo húmedo durante varios días.
- Variación: Para una versión “hervida” (que es más oscura y rica), puedes cocinar a fuego lento la fruta, el azúcar, la mantequilla y el agua en una olla durante 10 minutos, dejar enfriar y luego agregar la harina y los huevos.
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