2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de albaricoques secos picados
1 taza de frutos secos mixtos (pasas, arándanos, cerezas) picados
1 taza de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza de azúcar granulada
4 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de leche
Tiempo de preparación
Preparación: 25 minutos
Horneado: 60-70 minutos
Enfriado: 20 minutos
Total: aproximadamente 1 hora y 50 minutos
Preparación del Pastel de frutas y nueces paso a paso
Precalienta el horno a 165 °C (325 °F) y engrasa bien un molde Bundt, espolvoreando ligeramente con harina para evitar que el pastel se pegue.
En un tazón mediano mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal, asegurándote de tamizar para evitar grumos.
Aparte, combina los albaricoques secos y la mezcla de frutos secos picados, procurando que estén bien distribuidos para que no se hundan en la masa.
En un bol grande bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y cremosa. Este paso es fundamental para que el pastel quede esponjoso.
Añade los huevos uno a uno, batiendo después de cada incorporación, y perfuma con la vainilla.
Integra la mezcla de harina alternando con la leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos, y mezcla con movimientos envolventes para no perder aire.
Incorpora los frutos secos con suavidad, evitando sobre batir.
Vierte la masa en el molde Bundt preparado, alisa la superficie y da unos pequeños golpecitos al molde sobre la mesa para eliminar burbujas de aire.
Hornea de 60 a 70 minutos, hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Deja reposar 15 minutos antes de desmoldar y enfría sobre una rejilla completamente.
Consejos para que el pastel de frutas y nueces quede perfecto
No batas en exceso la mezcla después de añadir la harina, así evitarás que quede un pastel duro.
Utiliza fruta seca de calidad, ya que aporta sabor y textura superiores.
Engrasa bien el molde Bundt porque este tipo de molde tiene muchos recovecos.
No abras el horno antes de los 50 minutos, ya que puede hundirse en el centro.
Variantes de la receta
