Pastel de la abuela, muy delicioso

Para preparar la Torta della Nonna, empieza con la masa quebrada: en un bol, coloca la harina y la mantequilla fría, cortada en trozos pequeños. Amasa con las manos hasta que la mezcla parezca arena. Añade la ralladura de limón y los huevos. Mezcla brevemente los ingredientes hasta obtener un rollo suave. Envuelve el rollo en film transparente y refrigera durante aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, prepara la crema pastelera de limón: En una cacerola, calienta la leche con la ralladura de limón entera a fuego lento.
En otro tazón, coloca las yemas de huevo, agrega el azúcar y revuelve. Una vez que el azúcar se haya incorporado, agrega la harina tamizada y la maicena y revuelve de nuevo.
Retira la ralladura de limón de la leche y retira la cacerola del fuego. Diluye ligeramente los huevos batidos, el azúcar y la harina con un poco de leche tibia. Revuelve bien, luego vuelve a poner la cacerola al fuego y vierte la mezcla de huevo.
Bate hasta que hierva. En este punto, la crema pastelera estará bastante espesa y puedes detener la cocción. Esto tomará unos 10-15 minutos. Una vez lista, transfiérela a un tazón y cúbrela con film transparente.
Deja que la crema pastelera de limón se enfríe a temperatura ambiente. Mientras tanto, toma la masa quebrada, enharina ligeramente la superficie de trabajo y extiende 3/4 de la masa hasta formar un disco de 2-3 mm de grosor (puedes extender la masa entre dos hojas de papel vegetal).
Unta con mantequilla y enharina un molde para tarta de 26 cm; extiende la masa sobre un rodillo y extiéndela en el molde. Sella bien el fondo y los lados presionando con los dedos. Pincha el fondo con un tenedor y vierte la crema pastelera.
Extiende el resto de la masa quebrada y desenrolla el disco resultante sobre el molde para cubrir la crema pastelera. Sella bien los bordes, pincela con un poco de clara de huevo y, con un cuchillo, pincha la superficie de la tarta y espolvorea con piñones.
La torta della nonna está lista para hornear: hornea en un horno precalentado a 170 °C (5/6 °F) durante 40 minutos, luego sube la temperatura a 180 °C (6 °F) y hornea durante 10 minutos más. Saca la torta della nonna del horno y déjala enfriar por completo antes de espolvorearla con azúcar glas y servirla como una deliciosa merienda o postre.
Conservación:
La torta della nonna se puede conservar en el refrigerador durante unos días.