Prepara el pastel:
Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Unta con mantequilla o unta ligeramente con aceite un molde para pastel de 9 pulgadas.
En un tazón mediano, bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
En el bol de una batidora eléctrica con un accesorio para batir, bate el azúcar, los huevos y la ralladura de limón
hasta que la mezcla quede espesa, esponjosa y pálida (aproximadamente 3-4 minutos). Agrega el romero picado.
Con la batidora funcionando a máxima velocidad, agrega lentamente el aceite de oliva. Batir hasta que se integren bien (aproximadamente 2
minutos).
Reduce la velocidad de la batidora a baja y agrega alternativamente la leche y el jugo de limón con los ingredientes
secos. Mezcla hasta que se integren.
Vierte la masa en el molde para pastel preparado. Esparce la ½ cucharada restante de romero
por encima.
