Pastel de Limón sin Horno – Muy Fácil y Riquísimo

1. Base

1. Tritura las galletas hasta hacerlas polvo.

2. Mézclalas con la mantequilla derretida.

3. Presiona la mezcla en un molde (24×6 cm) formando una base uniforme.

4. Refrigera 30 minutos.

2. Crema de limón

1. Bate yemas con maicena hasta integrar.

2. Agrega azúcar, jugo y ralladura de limón, y agua. Mezcla bien.

3. Cocina a fuego medio, removiendo hasta espesar.

4. Retira del fuego y añade la mantequilla fría.

5. Tapa con film en contacto y deja enfriar a temperatura ambiente.

3. Merengue

1. Mezcla claras y azúcar al baño María, removiendo hasta disolver el azúcar.

2. Retira del fuego y bate 10 minutos hasta que quede firme y brillante.

4. Relleno y montaje

1. Mezcla el yogur con parte de la crema de limón.

2. Incorpora ⅓ del merengue suavemente.

3. Agrega el resto de la crema de limón y mezcla bien.

4. Hidrata la gelatina en agua, caliéntala 30 segundos en microondas y agrégala a la mezcla.

5. Forra los bordes del molde con papel de horno.

6. Vierte el relleno sobre la base y cubre con el merengue restante, dándole forma ondulada.

7. Refrigera al menos 2 horas.

5. Finalización

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