Preparación de la cobertura: En un recipiente hondo, tamice la harina y espolvoree con el cacao y la levadura en polvo. Combine las claras de huevo con las 4 claras restantes (de la crema) y mezcle con una pizca de sal hasta que la mezcla forme una espuma firme, similar al merengue. Por separado, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté esponjosa, luego agregue las yemas de huevo, la ralladura de limón, la leche a temperatura ambiente y la mezcla de harina, uno a la vez. Mezcle bien hasta que los ingredientes estén suaves. Luego agregue el merengue y remueva suavemente con una cuchara, con movimientos de abajo hacia arriba, hasta que la mezcla esté bien integrada. Engrasa un molde para hornear de 30×35 cm con aceite y cúbrelo con papel vegetal. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante unos 30-35 minutos en un horno precalentado a 180 °C. Después de hornear, retira el molde del horno y deja enfriar completamente la superficie. Una vez fría, córtala en dos láminas, una más gruesa y otra más fina.
Preparación del almíbar: Pon a hervir el agua y el azúcar en una cacerola hasta que el azúcar se disuelva. Tras el primer hervor, retira la cacerola del fuego y añade la esencia de café o ron, remueve y deja enfriar.
Preparación del glaseado: Rompe el chocolate en trozos, colócalo en un recipiente metálico hondo, añade la mantequilla y derrite el chocolate al baño maría. Remueve constantemente hasta que el chocolate se derrita; luego, retira el recipiente del baño maría y deja enfriar a temperatura ambiente.
Monta el pastel. Coloca la primera capa de masa en una bandeja (normal o desmontable) y cúbrela con el almíbar. Extiende una capa de crema sobre la masa y alísala. Desmenuza la segunda masa y extiende la crema por encima. Reparte el resto de la crema de vainilla uniformemente sobre las galletas. Vierte el glaseado de chocolate sobre la crema de vainilla y deja enfriar el pastel durante unas 2-3 horas. Luego, corta y sirve.
¡Buen provecho y que disfrutes cocinando!
