Coloca 2 litros de agua en una olla grande y ponla a hervir. Deja 2 litros de agua en el refrigerador. Mientras tanto, corta la cebolla y 2 dientes de ajo en dados.
Corta los champiñones, tanto la cabeza como el tallo (es importante lavar bien todas las verduras, y la mejor manera de lavar los champiñones es quitarles el tallo y lavar bien el interior de la cabeza por todos lados, ya que puede tener restos de tierra).
Retira el tallo superior del calabacín y córtalo en rodajas finas. Retira las semillas y las venas del pimiento, córtalo en bastones y reserva.
Ahora es el momento de cortar el tallo del brócoli, cortar la parte superior de las judías, lavarlas bien y, cuando la olla con los 2 litros de agua haya hervido, añade el brócoli y las judías y cocina durante unos 15 minutos a fuego medio.
Una vez cocidos, coge los 2 litros de agua fría que dejamos en el refrigerador y añade el brócoli y las judías (esto evita que pierdan color y sabor y que se sigan precocinando) y reserva.
