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Precalentar el horno a 180 °C (350 °F) y engrasar un molde redondo o rectangular.
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En un tazón grande, batir el azúcar con el aceite hasta que se integren bien.
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Agregar los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición.
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Incorporar la vainilla y las zanahorias ralladas.
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En otro recipiente, mezclar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, canela y sal.
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Integrar poco a poco los secos a la mezcla húmeda. Mezclar lo justo hasta que todo esté incorporado.
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Añadir las nueces picadas si lo deseas.
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Verter la mezcla en el molde y hornear durante 30 a 40 minutos, o hasta que un palillo insertado salga limpio.
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Dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar.
Cómo servir el Pastel de Zanahoria
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Solo, a temperatura ambiente.
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Con un glaseado de queso crema para un toque irresistible.
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Espolvoreado con azúcar glas o decorado con zanahoria rallada fina.
