Licuar las zanahorias con las almendras hasta obtener una mezcla homogénea. En un bol, mezcle el huevo con el edulcorante, la ralladura y el zumo de naranja, el aceite y el yogur.
Tamice la harina y la levadura en polvo e incorpórelas a la mezcla batiendo hasta obtener una crema suave y homogénea.
Engrase y enharine dos moldes de 10 cm, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
Hornee en horno de convección a 170 °C durante 20 minutos; compruebe la cocción con un palillo.
Deje enfriar, desmolde y espolvoree con azúcar glas, si lo desea.
Notas y variaciones
Método de cocción alternativo: en freidora de aire a 170 °C durante 20 minutos; se recomienda darles la vuelta a mitad de la cocción.
Versión integral: 50 g de harina integral + 50 g de harina 00, para un mayor aporte de fibra.
Sustituciones: almendras → avellanas o harina de coco; yogur → kéfir para un mayor aporte de probióticos; zumo de naranja → manzana triturada para un dulzor natural sin cítricos.
Beneficios nutricionales
Glucemia estable: bajo índice glucémico y fibra, ideal para diabéticos o personas con resistencia a la insulina.
Saciedad prolongada: proteínas y grasas saludables de las almendras y el yogur.
Antioxidantes y micronutrientes: betacaroteno (vitamina A), vitamina C y vitamina E.
Metabolismo equilibrado: grasas vegetales saludables y sin grasas saturadas añadidas.
¿Cuáles son los beneficios nutricionales del pastel de zanahoria y almendras?
