1️⃣ Preparar el bizcocho de nuez
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Precalienta el horno a 180 °C.
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Coloca las nueces en una bandeja forrada con papel de hornear y tuéstalas en el horno.
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Mientras, bate las claras a punto de nieve.
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Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que se disuelva.
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Incorpora la nuez molida, la harina y la levadura, mezclando suavemente con una cuchara de madera.
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Vierte la mezcla sobre las nueces tostadas en la bandeja.
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Hornea durante 20–25 minutos y comprueba con un palillo.
2️⃣ Preparar la crema de yemas
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Mezcla las yemas con el azúcar hasta obtener un polvo fino.
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Añade el agua y cocina a baño maría, removiendo constantemente, hasta que espese (10–15 minutos).
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Deja enfriar.
