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4. Batir las claras de huevo
Batir las claras de huevo frías hasta que formen un merengue suave y brillante.
5. Incorporar suavemente
Añadir las claras de huevo a la mezcla en 3 tandas, levantando con una espátula para evitar que se desplomen.
6. Moldear y hornear
Forrar un molde redondo de 16-18 cm (fondo y paredes) o moldes individuales. Verter la masa.
Opción profesional (recomendada): Colocar el molde en un plato con 2-3 cm de agua caliente (a baño maría) para una cocción suave y uniforme.
