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Preparar la mezcla de frutas:
En un bol grande, mezcla los arándanos, albaricoques, pasas, cerezas, dátiles, cáscara confitada y nueces. Añade el ron o brandy (si lo usas), mezcla bien, cubre y deja reposar al menos 4 horas o toda la noche, removiendo ocasionalmente. -
Precalentar el horno:
A 150°C (300°F). Engrasa un molde redondo de 23 cm o uno tipo loaf y fórralo con papel vegetal. -
Mezclar los ingredientes secos:
En un bol mediano, mezcla la harina, polvo de hornear, canela, nuez moscada, clavo, pimienta de Jamaica y sal. -
Batir mantequilla y azúcar:
En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar moreno hasta que esté ligera y esponjosa. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla, melaza, jugo de naranja y brandy (si lo usas). -
Combinar los ingredientes:
Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda hasta que se integren. Incorpora la mezcla de frutas con su líquido. -
Hornear:
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea 2 horas, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Si se dora demasiado rápido, cubre con papel aluminio. -
Enfriar y pincelar:
Deja enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla. Si deseas, pincela la parte superior con más ron o brandy mientras aún está tibio. -
Maduración del pastel (opcional):
Para un mejor sabor, envuelve el pastel ya frío en gasa empapada en ron o brandy, luego en plástico y guarda en un recipiente hermético al menos una semana, pincelando con alcohol cada pocos días para mantener la humedad.
