Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadir poco a poco la levadura química y la harina, removiendo constantemente.
Añadir una pizca de sal a las claras y batirlas hasta que formen picos firmes. Incorporar las claras a la mezcla de yemas.
Engrasar bien un molde para hornear con mantequilla, forrar con papel vegetal y volver a engrasar.
Coloca la masa en el molde y hornea durante unos 8 minutos a 190 grados.
Comprueba que la masa esté cocida antes de sacarla del horno y desmolda bien. Desmóldala sobre una hoja de papel vegetal, previamente espolvoreada con azúcar, y retira el papel vegetal con cuidado.
Unta la mermelada, enrolla la tarta y deja enfriar.
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