1. Sofrito de base
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En una sartén amplia, vierte abundante aceite de oliva.
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Añade la cebolla cortada en juliana y los pimientos en tiras. Sofríe a fuego lento hasta que se ablanden.
2. Añadir las patatas
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Pela y corta las patatas en rodajas de ½ cm de grosor.
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Incorpóralas a la sartén, sazona con sal y cocina tapadas a fuego lento hasta que estén tiernas y confitadas.
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Remueve de vez en cuando con cuidado para que no se rompan.
3. Toque final
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En un mortero, machaca los ajos con el perejil y una pizca de sal.
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Cuando las patatas estén hechas, añade la picada y remueve suavemente durante 1 minuto.
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Apaga el fuego y deja reposar con el calor residual.
